知美食 说美食:
小罗嗦： 1。挂霜菜糖浆的火候比较好掌握，稍差一点稍过一点几乎都能成功！ 2。最关键的，就是腰果下入糖浆后一定要迅速离火，腰果下入后的温度下得越快，白霜的颜色会越好！ 3。最初腰果刚下入糖浆时，糖浆呈透明状态，耐心些在离火状态下继续不停的搅拌，糖浆很快就会转化为糖霜！4。这种挂霜的手法，还适合挂霜丸子、挂霜核桃等等。
